LA CACIO E PEPE di Mariarosa

CUCINA IN

| di Mariarosa Bugini
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Ricetta di Mariarosa

Ingredienti :
1 cucchiaio raso di pepe nero in grani *
1 cucchiaio di olio di oliva
1 busta di pecorino grattugiato
- spaghetti un po’ grossi, io uso il n.12 della De Cecco o altra pasta a piacere.
-Ridurre in maniera grossolana il pepe, schiacciandolo
-Mettere l’olio in una padella antiaderente
-Far “tostare” il pepe per alcuni minuti nell’olio
-Versare la busta di pecorino nella padella e mescolare
-Fare cuocere la pasta e con qualche cucchiaio di acqua di cottura amalgamare il pecorino.

Dovrà risultare una cremina morbida, MA NON LIQUIDA.

-Scolare la pasta e mantecarla poco alla volta nella padella con la cremina.

IMPORTANTE : la mantecatura deve essere effettuata a fuoco spento, altrimenti il formaggio inizierà a filare.

* Il pepe in grani è essenziale, perché quello macinato con il macinapepe è troppo inconsistente per questa ricetta.

Mariarosa Bugini

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