Le castagne sono le regine d’autunno, perfette cotte in padella e buonissime sotto la brace secondo un antica tradizione. Si possono mangiare accompagnandole con il vino rosso, con il formaggio, con il miele...
Ma possiamo impiegare le castagne in un modo insolito? Vediamo tre ricette (un antipasto, un primo e un dolce) che vi faranno aprire nuovi orizzonti culinari: bocconcini di castagne e bacon, pasta autunnale e bicchierini di castagne al cucchiaio.

***Bocconcini di castagne e bacon***

Preparazione:
-lessare le castagne
-versatele in una pentola piena d'acqua bollente e lessatele per circa 40 minuti
-scolatele 
-raffreddatele versandole in una ciotola piena d'acqua fredda
-pelate le castagne accuratamente
-posizionate una fettina di bacon sul piano di lavoro e posizionate una castagna sull'estremità rivolta verso di voi
-arrotolate la castagna intorno al bacon
-cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15 minuti
-sfornate i bocconcini di castagna al bacon e serviteli ancora caldi

***Pasta autunnale***

Preparazione:
-cuocere le castagne in un una pentola con abbondante acqua fredda non salata, lessaterle per circa 20-25 minuti dal primo bollore, quindi scolarle, lasciarle intiepidire e sbucciarle.
-tagliarle grossolanamente
-tritare il peperoncino secco e versarlo insieme all’olio in una padella larga
-quando comincia a sfrigolare, unire le castagne
-farle dorare per qualche minuto a fiamma vivace
-salarle e tenerle da parte
-pulire la zucca (ricavare 300 g e tagliarla a dadini
-lavare bene il cavolo
-tagliare via la base 
-tagliare sottilmente le foglie
-scaldare l’olio e fare soffriggere l’aglio
-aggiungere il cavolo nero e dopo un minuto la zucca
-aggiungere un mestolo di acqua e portare a cottura, mescolando spesso, per circa 15 minuti 
-aggiungere sale qb
-portare a bollore una pentola di abbondante acqua salata e buttare la pasta
-unire il gorgonzola al cavolo e alla zucca ormai cotti dopo aver tolto l'aglio
-amalgamare bene 
-scolare la pasta al dente
-aggiungere le castagne piccanti rosolate al tegame insieme alla zucca, al cavolo nero e al gorgonzola

***Bicchierini di castagne al cucchiaio***

Preparazione:
-cuocere le castagne: intaccatele con un coltellino e immergetele in acqua bollente per circa 30 minuti
-tritare grossolanamente il cioccolato fondente e versatelo in una bastardella che avrete avuto cura di poggiare su un pentolino per sciogliere il cioccolato a bagnomaria
-quando il cioccolato sarà sciolto, versare il burro e mescolate con una frusta
-scolare le castagne oramai cotte 
-sbucciarle ancora calde e passate i frutti  al setaccio
-raccogliere la farina ottenuta in una ciotola
-unire lo zucchero e il composto di cioccolato fuso. Amalgamare tutto con una spatola
-lavorarlo con una frusta ed unire il rum 
-mettere il composto ottenuto in una sac-à-poche senza bocchetta
-prendere 4 bicchierini e versare la crema ottenuta lasciando almeno 3-4 cm dal bordo 
-coprire con pellicola trasparente mettere in frigo per 1 ora
-montare la panna fresca con lo zucchero a velo
-riprendere i bicchierini dal frigo e, con l’aiuto di una sac-à-poche con bocchetta a stella, completare ciascun bicchierino con un ciuffo di panna. 
-grattugiare il cioccolato fondente con un pelaverdure per ricavare delle scaglie per decorare i bicchierini

...e buon appetito!