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Due ricette anticaldo [parte 5]

Cucina in

Redazione
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Con l'arrivo del caldo, si sa, arriva anche la voglia di cibo fresco, leggero e soprattutto semplice da preparare. Proviamo ad esaudire tutte queste esigenze con tante proposte semplici da mettere a tavola che ci faranno vivere un'estate fresh & easy.
 

Insalata di riso

Ingredienti
300g riso Baldo
100g provolone a dadini
60g olive taggiasche snocciolate sott’olio
2 pz uova sode a fettine
40g cetriolini sott’aceto
40g cipolline sott’aceto
20g capperi dissalati
100g carote
100g zucchine
100g prosciutto cotto a dadini
100g piselli freschi sbollentati
200g peperoni e di melanzane grigliati a tocchetti
200g pomodorini ciliegia rossi e gialli a spicchi
12 pz mozzarelline
olio extravergine di oliva
sale
senape
erbe aromatiche

Preparazione:

1.sciacquate il riso per un paio di volte per eliminare parte dell’amido. Lessatelo al dente in acqua salata e profumata con 1 foglia di alloro e 1 scalogno.
2.Scolate il riso, allargatelo su un vassoio per farlo raffreddare sgranandolo con la forchetta. Quando sarà freddo, ungetelo con 2-3 cucchiai di olio e sgranatelo ancora. Preparate una serie di ingredienti «non freschi» da aggiungere anche un paio di giorni prima di mangiare l’insalata di riso (olive sott’olio, formaggio stagionato, uova sode...) e una serie di freschi da aggiungere all’ultimo (verdure crude, prosciutto, formaggio bianco).
3.Condite con un’emulsione fatta di olio, senape e un trito fine di erbe aromatiche a piacere come timo, basilico e maggiorana.

Insalata di cetrioli

Ingredienti

300g polpa di cetriolo privata dei semi
350g yogurt greco
10g aceto bianco
20g olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
sale
pepe
600 g cetrioli misti
500 g patate novelle lessate con la buccia
100 g ravanelli
pepe
olio extravergine di oliva

Preparazione

1.Grattugiate grossolanamente la polpa di cetriolo, conditela con un pizzico di sale e lasciatela sgocciolare in un colino per 15-20 minuti.
2.Mescolate il cetriolo sgocciolato con lo yogurt, l’aceto, l’olio, l’aglio schiacciato con lo schiaccia aglio, sale e pepe.
3.Lavate i cetrioli e, a seconda dello spessore della buccia, decidete se sbucciarli oppure no. Poi tagliateli in rondelle molto sottili.
4.Affettate anche le patate novelle e i ravanelli in fettine sottili. Mescolate tutto con le rondelle di cetriolo e condite con la salsa. Completate con un filo di olio e una macinata di pepe.

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