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Insalata di pasta alla crema di mandorle

Cucina in

Redazione
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Le insalate di pasta spesso salvano quando si è a corto di idee per il pasto quindi è meglio conoscerne la preparazione per poterla sfoderare nel periodo estivo. Questo condimento ricordo il pesto siciliano, è facile e veloce.

Ingredienti

-200 gr di penne rigate o altra pasta corta
-30 gr di farina di mandorle
-20 gr di basilico
-8 pomodori ciliegia
-1 bel pomodoro canestrino maturo
-2 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato
-olio EVO
-sale e pepe


Preparazione

1.Tostare in padella la farina di mandorle, poi riunirla nel vaso del frullatore con i pomodorini a pezzetti, il basilico spezzettato, il formaggio, una macinata di pepe e un pizzico di sale grosso.

2.Frullare il tutto, unendo a filo l’olio necessario per ottenere una salsa cremosa e omogenea.

3.Lessare la pasta al dente, raffreddarla sotto l’acqua corrente e condirla con la salsa.

4.Servire la pasta in piatto piano con il pomodoro tagliata a fette sottili e disposta a raggiera.

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