Favolosa accompagnate a dei salumi od ad un macco di fave fresche stagione permettendo o secche , od a sott’oli o…….da sola.

Ingredienti : 360 gr di farina 00 -  90gr di strutto - 12 gr di lievito di birra - 5 gr di sale - 1 cucchiaino di zucchero  - Acqua q.b

Preparazione:

Sciogliere il lievito con un cucchiaino di zucchero e metterlo da parte. Mescolare la farina con il sale, lo strutto a temperatura ambiente e poi unire il lievito.

Lavorare brevemente l’impasto e metterlo a lievitare. . Suddividere l’impasto in otto o dieci parti. Stendere l’impasto con un mattarello o con le mani ad uno spessore di un paio di millimetri . La forma di solito è rettangolare, ma la schiacciatina artigianale non è mai perfettamente livellata e regolare “sicchè”.

Lasciare lievitare al coperto per un’ora circa. Cuocere a 200 gradi per circa 30 minuti o comunque finché la schiacciatina non assume il caratteristico colore giallo intenso, marroncino sui bordi.

La schiacciatina dev’essere croccante, non fiappa e al tatto deve sentirsi leggermente unta, ma senza esagerare.
Sfornare e lasciare raffreddare.

La schiacciatina, non va tagliata ma mangiata rigorosamente con le mani.