Le terrine sono buone e di grande effetto e non devono mai mancare sulla tavola delle feste.

Tra non molto sarà Pasqua, sarebbe un peccato non servirla agli ospiti.

Le dosi che fornirò sono indicativamente per due terrine.

Rivestire con alluminio due stampi da terrina, e foderarle con del lardo tagliato finemente. Ve ne occorreranno circa 400 grammi.

Porre in un mixer 700 grammi di coppa di maiale, tagliata a pezzettoni, 400 grammi di prosciutto cotto, 150 grammi di mortadella , 200 grammi di panna e un paio di cucchiai di brandy. Frullare, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Regolare di sale.

Porre sul fondo della terrina sopra al lardo, un foglio di gelatina, poi  un quarto del composto ( le terrine sono due. Ricordate?)

Coprite il composto con un altro foglio di gelatina, appoggiateci cercando di dare un senso geometrico dei bastoncini di mortadella ricavateìi da una grossa fetta alta un dito e poi coprite con l’altro quarto di composto.

Ponete in cima un ulteriore foglio di gelatina, ripiegate il lardo e poi sigillate con l’alluminio.

Cuocete le terrine a bagnomaria in forno a 140 gradi per due ore e poi dopo avere eliminato il liquido che si è formato, fatele raffreddare con sopra un peso.

Servite tagliando la terrina a fette sottili, accompagnandola con del pane carasau e con del pane alle noci.