Da abbinare a formaggi a pasta molle, come Taleggio, Brie, e Camambert, ma anche a carni lessate.

Porre in pentola con mezzo bicchiere di acqua 1 kg di zucca e cinque centimetri di radice di zenzero grattugiata.

Cuocere per una ventina di minuti, in modo da rendere la zucca morbida e poi aggiungere 250 grammi di zucchero di canna.

Cuocere per altri 20 minuti, unire un bicchierino di rum e portare la composta alla giusta consistenza, che deve essere simile a quella della marmellata.