Da accompagnare rigorosamente con delle patate arrosto, cotte nella stessa teglia, in modo che assorbano, profumi e sapori della carne.

Salare gli stinchi , massaggiarli in modo da fare penetrare il sale all’interno della carne.

Spalmarli con abbondante senape di Digione e poi bardarli con il bacon.

Legarli con spago da cucina, in modo che il bacon non scivoli, e poi spalmarli nuovamente di senape.

Ungere una teglia d’olio ed adagiare la carne.

Infornare a 180 gradi per circa tre ore.

Non serve girarli, ma ricordate di unire le patate dopo la prima ora abbondante di cottura.