Insalata di pesche

Un antipasto estivo vegetariano e buonissimo

Tagliare delle pesche noci mature, ma sode e senza ammaccature in 8 spicchi.

Scaldare una piastra leggermente velata di olio. Unire gli spicchi di pesca e spennellarli con un emulsione di olio, sale e aceto balsamico, la stessa che useremo per condire l’insalata e cuocerle un paio di minuti, per ogni lato.

Sistemare quattro spicchi su ogni piatto e unire un  mix di insalata mista, rucola, pinoli tostati, condito con la marinata precedentemente preparata.

Completare con una grattata di ricotta salata e servire.