Vitello peperonato

Estivo e saporito

Dato che tutti lo mangiano tonnato, io tendo a differenziarmi. Non perdo in sapore e dato che non c’è tonno, ne maionese o peggio ancora uova sode che in tantissimi mettono nella salsa, guadagno in leggerezza.

In una pentola a bordi alti, rosolare per bene un chilogrammo Magatello in un mix abbondante di olio e burro aromatizzati con aglio e rosmarino.

Quando sarà ben colorita da tutti i lati, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco ed ad avvenuta evaporazione dell’alcol, unire un mestolo di brodo o di acqua calda.

Coprire con un coperchio, abbassare la fiamma e cuocere per circa un ora, rigirando la carne di tanto in tanto ed aggiungendo del liquido qualora tendesse ad asciugare troppo.

Mettere due bei peperoni rossi, su una griglia e farli abbrustolire  uniformemente. Metterli a raffreddare in un sacchetto di carta o tra due piatti e  poi privarli di semi e pelle e tagliarli  grossolanamente con le mani.

Togliere la carne dal fuoco, porla su un tagliere a farla raffreddare.

Mettere in un mixer, i peperoni, una patata lessata,  il sugo della carne a cui avremo eliminato l’aglio ed il rosmarino, due acciughe sott’olio, un po di peperoncino  e frullare, unendo olio evo a filo.

Dovremo ottenere una salsa morbida, ma non liquida.

Qualora non fosse di un rosso vivo, unite poco concentrato di pomodoro per ravvivarla. Regolatela di sale e pepe.

Tagliare finemente la carne e coprirla con la salsa. Lasciare riposare la carne in frigorifero per una mezzora prima di servire.

Naturalmente va accompagnata con del vino rosato.