Clam chowder

Zuppa di vongole

Ho mangiato questa zuppa, la prima volta in un ristorante o forse era un centro commerciale di Boston, e poi svariate volte a New York quando ero visitatore di affari abituale.

Fornirò le dosi per quattro persone .

In una padella con un filo d’olio e niente altro aprire le vongole.

Farle raffreddare, sgusciarle e tenerle da parte . Filtrare il loro liquido e conservarlo.

In una casseruola, in olio e burro, rosolare 100 grammi di pancetta affumicata a dadini, poi unire un trito grossolano preparato con una costa di sedano, una grossa carota e una cipolla.

Non appena il tutto si sarà insaporito per bene, unire due patate tagliate alla stessa dimensione delle verdure.

Rosolare brevemente e poi sfumare con poco vino bianco.

Ad alcol evaporato , unire l’acqua delle vongole e fare cuocere una decina di minuti.

Unire 200 ml di panna fresca e portare le patate a cottura.

Frullare circa un terzo di verdure e pancetta , unire le vongole, regolare di sale e fuori dal fuoco unire un trito fine di prezzemolo.

Servitela , come ho fatto io all’interno di panini scavati per un gusto più rustico ed USA oppure ponetela direttamente nei piatti.