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Spaghetti cozze e porri al profumo di zafferano

Pasta di mare o d'amare?

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Spaghetti cozze e porri al profumo di zafferano

Pasta di mare o d'amare?

Adoro questo piatto e per questo motivo gli ho dato un nome altisonante, degno di un ristorante stellato.

In una larga padella,porre le cozze, con un filo d’olio evo, poco vino bianco un po di peperoncino e qualche gambo di prezzemolo. Coprire e porre su fiamma altissima.

Ad avvenuta apertura delle cozze, spegnere, fare raffreddare e poi sgusciare le cozze e filtrare il loro sugo e tenere da parte.

In olio evo, rosolare uno spicchio d’aglio, eliminarlo ed aggiungere i porri, lavati e tagliati a fini rondelle.

Farli insaporire per bene e poi portarli a cottura  unendo l’acqua delle cozze se dovessero asciugare troppo.

Scolare la pasta molto al dente, versarla nella padella con i porri ed unire le cozze e il resto della loro acqua in cui abbiamo sciolto dello zafferano.

Portare a cottura e servire. Se volete un tocco di colore, unite del prezzemolo finemente tritato, e completate con un giro abbondante di pepe nero.


 

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