"Tacos" la ricetta originale messicana di Gloria Janet Perilla
I tacos sono un' antica tradizione con oltre 500 anni di storia sono delle tortillas piegate su loro stesse, fatte con farina di mais o di frumento, contenenti condimenti di vari tipi, sono simili alle piadine romagnole, ma nella tradizione messicana vengono preparate con farina di mais.
Esistono due tipi di taco ben distinti il taco tradizionale messicano che utilizza tortilla di mais o di frumento
morbide, unte nel sugo del ripieno e scaldate brevemente, e quelle comuni in altri paesi che usano
tortillas fritte al punto di essere croccanti (hard shell tacos), preparate industrialmente e vendute nei
supermercati, spesso come parte di un pacchetto comprendente gli altri ingredienti necessari.
I tacos e le tortillas croccanti non vengono considerati come "messicani" in Messico, ma piuttosto
un'invenzione tex-mex.
Ingredienti:
- 3 pomodori
- 4 foglie di insalata verde
- 1 cipolla - 1 peperone
- 400 gr di carne trita
- 400 gr di farina di mais
- Sale - Pepe
- 1 peperone
- Olio di oliva
- tabasco, paprika e cumino
Preparazione:
Mettete in una terrina la farina di mais e aggiungete un pizzico di sale, un filo d’olio extravergine di oliva e
tanta acqua quanto basta per ottenere un’impasto lavorabile.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo che andrete a
dividere in palline.
Tirate gli impasti e pressateli tra due superfici lisce.
In una padella ampia fare rosolare la cipolla tagliata finissima con olio, aggiungete la carne trita e fatela
rosolare poi unite i pomodori tagliati a cubetti e privati dei semi e i peperoni tagliati a striscioline.
Regolate di sale e di pepe e lasciate cuocere per 10/15 minuti.
Aggiungete un po’ di tabasco, paprika e cumino per insaporire e mescolate molto bene tutti gli ingredienti.
Fate scaldare una padella antiaderente, ungetela con pochissimo olio e cuocete i tacos da entrambi i lati
fino a che non saranno cotti, ci vorranno pochissimi minuti.
Piega la tortilla a metà e farcite i tacos con il ripieno e servite ben caldo dopo aver aggiunto le foglie di
insalata verde lavate.
Si possono aggiunger dei fagioli lessi molto apprezzati in Messico.
Se vuoi rendere i tuoi tacos più piccanti, prepara una salsa con pomodori freschi e peperoncino serrano,
aggiungi il sale e, se necessario, una piccola quantità d'acqua, decidi se frullare la tua salsa.
Buon appetito
