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Basilico: curiosità e consigli..

Cucina In

redazione
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Come utilizzare al meglio il basilico? Spesso sono quei piccoli dubbi che possono venire menre si sta in cucina. Proviamo a vedere come fare...

Il basilico, che dà un profumo inconfondibile a carni, pesci e sughi, in estate può essere coltivato in vaso su balconi e davanzali, in alcune stagioni è di difficile reperibilità. Come posso fare per avere il basilico a disposizione tutto l'anno per profumare le ricette? Vediamo alcuni pratici consigli...

1.Per fare si che il basilico non si ossidi durante il taglio è consigliabile usare un coltello in ceramica. 

2.Per evitare che le foglie di basilico fresco messo sulla pizza si secchino durante la cottura, immergetele per un istante nell'olio. Il basilico, come il prezzemolo, è un'erba che va aggiunta solo alla fine della cottura e non durante, altrimenti, perde parte del suo profumo. 

3.È molto invitante completare certe preparazioni con qualche foglia di basilico fritto in olio extra vergine d'oliva che darà colore e sapore al piatto. 

4.Se non è estate è difficile avere abbondanza di basilico per profumare le nostre ricette. La soluzione è conservarlo secco o sottolio. Il basilico conservato secco, ma specialmente sott'olio mantiene buona parte del suo profumo. Staccate le foglie di basilico dai gambi, lavarle, asciugarle con un panno e lasciarle stese per qualche minuto perchè si asciughi il più possibile. Mettere le foglie al sole su un vassoio di plastica. Mettere in un vasetto di vetro le foglie quando si può sminuzzarle con facilità. Per farlo sottolio invece prendere un vasetto di vetro da sottaceti con l'apertura larga e riempirlo di foglie di basilico ben asciutte, stendendole e sovrapponendole bene, aggiungere dell'olio d'oliva, premendo le foglie in modo che restino sotto il filo dell'olio. Chiudere il vasetto e tenerlo in frigo nel cassetto della verdura.

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