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Due ricette anticaldo [parte 2]

Cucina in

Redazione
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Con l'arrivo del caldo, si sa, arriva anche la voglia di cibo fresco, leggero e soprattutto semplice da preparare. Proviamo ad esaudire tutte queste esigenze con tante proposte semplici da mettere a tavola che ci faranno vivere un'estate fresh & easy.

-Peperoni ripieni di pasta
Ingredienti:
250g pastina tipo risoni
150g quartirolo a tocchetti
100g cetriolo a tocchetti
60g peperone dolce a tocchetti
30g olive taggiasche
20g capperi dissalati
4 peperoni tipo corno di bue di media dimensione
1 lime
Tabasco
menta fresca
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Preparazione:
-Lessate i risoni, scolateli, allargateli su in vassoio, sgranateli con i rebbi della forchetta unendo un filo di olio. Lasciateli raffreddare.
-Aprite i peperoni a metà per il lungo e privateli dei semi e delle nervature bianche, conditeli con un filo di olio e un pizzico di sale.
-Raccogliete i risoni in una ciotola, mescolateli con il resto degli ingredienti e insaporiteli con un ciuffo di menta tritata, sale, pepe, olio, succo di lime e qualche goccia di Tabasco. (Potete prepararli il giorno prima e conservarli in frigo in una scatola ermetica).
-Distribuiteli nei mezzi peperoni e serviteli.

-Gazpacho di pomodori e fragole
Ingredienti:
1 Kg pomodori ramati
350g fragole
aceto
olio extravergine di oliva
pepe
sale
Preparazione:
-incidete la buccia dei pomodori
-con un taglio a croce, sul fondo. Tuffateli in acqua bollente per un minuto, raffreddateli, sbucciateli e tagliateli in quattro, privandoli dei semi. Pulite le fragole e tagliatele a pezzetti. Frullate a lungo pomodori e fragole insieme fino a ottenere una consistenza liscia. Unite poi 3 cucchiai di olio, 2 di aceto, sale e pepe.

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