Un secondo che fa subito festa e con un tocco francese che non guasta.

Scaldare in una larga casseruola, del burro chiarificato, in mancanza utilizzate un mix di olio evo e burro per alzare il punto di fumo.

Appena inizia a sfrigolare, unire la carne, io ho usato un pezzo di noce di vitello di circa 1 chilo duecento grammi, che ho tagliato a cubotti, e farla rosolare per bene a fiamma alta.

Abbassare la fiamma unire un trito grossolano di sedano carota e cipolle e fare insaporire il tutto.

Sfumare con del vino bianco ed a completa evaporazione dell’alcol, unire 400 grammi di piselli freschi o surgelati .

Coprire con un coperchio e portare la carne a cottura. Ci vorrà poco più di un ora, ma come dico sempre controllate.

Scolare la carne e le verdure e porle in una casseruola da forno.

Unire al fondo di cottura, della panna e della farina stemperata in poco latte e fare cuocere brevemente , in modo da addensare leggermente, e poi versarla sulla carne.

Lessare un chilo e mezzo di patate, ridurle in purea, condirle con 100 grammi di burro, 2 decilitri di panna e 3 uova, e regolare il composto di sale.

Dovrete ottenere un composto soffice. Inserirlo in una sac a poche e formare dei grossi riccioli sulla carne.

Cuocere il tutto in forno caldo a 180 gradi per circa 40 minuti e poi servire dopo aver fatto riposare per qualche minuto.