Fiori di zucca farciti di mortadella

Perché fritto è meglio

I fiori di zucca, sono delicatissimi e difficilissimi da maneggiare, ma sono buonissimi.

Ripieni passati in pastella e poi fritti  raggiungono la loro massima espressione.

Preparare la pastella. Porre in una capace terrina 150 grammi di farina di ceci e un pizzico di sale. Aggiungere a filo, amalgamando bene con una frusta acqua gassata ghiacciata, fino ad ottenere una pastella vellutata e densa. Riporre la pastella in freezer.

Preparare il ripieno. Frullare 150 grammi di mortadella, con lo stesso peso di ricotta e una decina di pistacchi.  Regolare di sale e pepe  ed inserirlo in una sac a poche. Questo composto è sufficiente per una dozzina di grossi fiori.

Pulire con della carta inumidita i fiori di zucca e poi riempirli con il composto.

Togliere la pastella dal freezer. Immergere i fiori di zucca nella pastella e ricoprirli uniformemente e poi friggerli in abbondante olio di arachidi ben caldo, fino a completa doratura.

Serviteli caldissimi con un bel bicchiere di Prosecco ghiacciato e……………