Steak tartare

Carne cruda. Un must dell'estate.

Decine o forse centinaia di versioni per la Steak tartare.

Ecco la mia.

Considerando che la carne deve essere mangiata cruda, passo fondamentale è tagliare la carne al coltello, questo evita di sfibrarla, ma soprattutto rallenta il formarsi della contaminazione da carica batterica, che invece accelera a dismisura se usiamo il tritacarne o peggio ancora, se la facciamo tritare dal macellaio.
Io la condisco, con cipollotto fresco, cetriolini sottaceto, capperi sotto sale, una falda di peperone rosso e una gialla, poco peperoncino, qualche gocce di warcestershire sauce, olio evo e sale e pepe. Non metto limone, sia per il gusto, che a mio parere cambia completamente, ma anche per un effetto estetico che non mi fa apprezzare, il colore che assume la carne, per via della cottura che l’acido del limone innesta

Se sono in forma, ma soprattutto se ho uova freschissime, aggiungo, come fanno i francesi, un tuorlo d’uovo.