Risotto con i calamari

Un risotto di mare, semplice e gustoso.

I calamari possono essere sostituiti da seppie, totani  o anche da del polipo precedentemente lessato.

In olio evo rosolare, senza bruciarlo uno spicchio d’aglio, unire il pesce da voi scelto circa 400 grammi e rosolarlo a fiamma vivace. Sfumare con del vino bianco e ad alcol evaporato unire dei pomodorini tagliati in quattro.

Cuocere per una decina di minuti e poi iniziare a preparare il riso.

Scaldare olio evo in una pentola e quando sarà caldo versare 360 grammi di riso. Farlo tostare per bene e poi sfumare con il vino bianco.

Lasciare evaporare l’alcol per bene e poi unire un brodo leggero  di pesce ed iniziare la cottura.

Appena il liquido si sarà asciugato, versare il pesce con il suo sugo e portare il riso a cottura, aggiungendo altro brodo, ad assorbimento del precedente.

Fuori dal fuoco mantecare con un olio evo e prezzemolo finemente tritato.

Se vi piace insieme al prezzemolo potete tritare uno spicchio d’aglio per ottenere un gusto più marcato