Risotto funghi e zafferano
In attesa che arrivino quelli freschi......
Mettere a bagno i funghi secchi in acqua tiepida in modo che rinvengano.
In una padella, in poco olio iniziare a rosolare la cipolla, unire i funghi strizzati e sminuzzati grossolanamente e cuocere il tutto aiutandosi con un po d’acqua di ammollo dei funghi che darà anche sapore, per una ventina di minuti.
Porre sul fuoco la padella in cui cuocerete il risotto, velarla d’olio e non appena lo stesso sarà caldo versare il riso e farlo tostare. Sfumarlo con del vino bianco ed ad alcol completamente evaporato unire un mestolo di un brodo di carne leggero.
Dopo cinque minuti unire funghi e cipolla e continuare la cottura per altri cinque minuti.
Unire lo zafferano stemperato in poco brodo e portare a cottura.
Fuori dal fuoco mantecare con burro e parmigiano, coprire con un coperchio e lasciare riposare 2 o 3 minuti prima di servire.
Io non l’ho messo ma un trito di prezzemolo, ben si sposa con questo risotto.