Originariamente volevo chiamarla con uno di quei nomi composti che amo tanto, ma la parola vegana fa molto più fashion che Zuppa d’orzo con ceci fagioli e cavolo nero.

Son tempi duri.

Ho mondato lavato e tagliato grossolanamente un mazzo di  cavolo nero.

L’ho posto in padella con un filo d’olio e un paio di spicchi di aglio in camicia e l’ho fatto rosolare.

Ho tolto l'aglio per evitare di confonderlo con i legumi e correre il rischio di ritovrmelo in bocca, e ho  unto 150 grammi di  ceci e 150 grammi di fagioli borlotti, precedentemente messi a bagno per dodici ore. 

Ho fatto insaporire il tutto per bene e poi ho coperto con acqua bollente e ho cotto per circa 40 minuti.

Ho unito 150 grammi di orzo perlato e ho cotto per ultriori 40 minuti, portando orzo e legumi a completa cottura. 

Ho regolato di sale ,  ho spento il fuoco e lasciato riposare la zuppa un paio d’ore.

Ho riscaldato la zuppa e servito completando con olio evo a crudo e abbondante pepe nero macinato.